MERLUZA DE PINCHO DE BURELA EN EL COMIDISTA

1 de NOViEMBRE de 2020 | DESTACADAS, EVENTO

Empezamos el mes de noviembre compartiendo este homenaje que desde El Comidista rinden a nuestra Merluza de Pincho de Burela.

Mikel López Iturriaga nos presenta estas 2 recetas con una de las salsas que mejor le sienta a la merluza: la salsa verde, una tradicional a la vasca y otra mirando a Oriente.

La merluza es un pescado de sabor muy delicado, cuyo punto fuerte es la textura.

Cuando es buena y está bien cocinada, compite como uno de los alimentos más finos de la gastronomía española, y su calidad depende básicamente de dos factores: la frescura y la forma en la que ha sido capturada.

La pesca con anzuelo respeta mejor que ninguna la sutileza de su carne, y es el método que utiliza la flota de Burela en aguas europeas.

La merluza de pincho de esta localidad costera de Lugo es una exquisitez a la que rendimos tributo haciéndola en dos tipos diferentes de salsa verde.

Una, siguiendo la receta tradicional vasca, y otra, con un toque más oriental, que utiliza curry verde. No nos preguntes cuál está mejor porque no sabríamos qué contestar.

 

> MERLUZA DE BURELA EN SALSA VERDE

Ingredientes (4 personas):

  • 800 g de merluza de Burela
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda de perejil picado
  • 1 cda de harina
  • 2 patatas medianas
  • 100 g de guisantes
  • 500 ml de caldo de pescado
  • Sal

Preparación:

  1. Cortar la merluza en trozos del mismo tamaño, ponerle sal y dejarla en el frigorífico unos 20 minutos.
  2. Pelar las patatas y cortalas en rodajas de medio centímetro de grosor.
  3. Poner una cazuela a fuego suave con el aceite y el ajo picado. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadir la harina, rehogarla y mojar con la mitad del caldo de pescado.
  4. Cuando empiece a hervir, añadir las patatas, los guisantes y la mitad del perejil. Si se quiere que los guisantes conserven el color y queden más crujientes, echarlos después con la merluza.
  5. Tapar y cocinar durante unos diez minutos. Añadir la merluza con la piel hacia arriba, añadir caldo si es necesario, tapar de nuevo y cocinar unos tres o cuatro minutos más.
  6. Dar la vuelta a la merluza, añadir algo más de caldo y agregar el resto de perejil (se hace en dos tandas porque el aroma del perejil cambia durante la cocción).
  7. Taparlo y cocinar tres minutos más, mojando la merluza, de vez en cuando, con el líquido de la cocción. Corregir de sal y listo.

 

> CURRY VERDE DE MERLUZA DE BURELA

Ingredientes (4 personas):

  • 800 g de merluza de Burela
  • 160 g de arroz
  • 320 ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 1 cda de pasta de curry verde.
  • 300 ml de caldo de pescado
  • 400 ml de leche de coco
  • 2 cdas de salsa de pescado
  • Zumo de una lima
  • Ralladura de una lima
  • 1 cda de azúcar moreno
  • Albahaca
  • Sal

Preparación:

  1. Poner el arroz en un cazo y limpiarlo hasta que al agua salga transparente.
  2. Añadir el agua y un poco de sal y cocinar a fuego medio hasta que el arroz haya absorbido todo el agua.
  3. Picar y sofreír la cebolla con la pasta de curry verde. Cuando la pasta de curry empiece a deshacerse, añadir el caldo y la leche de coco y remover. Llevar a hervor suave y dejar que reduzca durante unos diez minutos.
  4. Mientras tanto, cortar la merluza en trozos de bocado y sazonarla.
  5. Cuando la salsa de curry empiece a estar ligada, añadir el azúcar y la salsa de pescado. Luego, añadir la merluza y cocinarla durante cuatro minutos aproximadamente.
  6. Justo antes de terminar a la cocción añadir el zumo y la ralladura de lima.
  7. Servir el arroz en un plato, poner la merluza encima, añadir un poco de salsa, la albahaca picada y un poco más de lima rallada.

 

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies